Reizvolles Lavendel-Honig-Eis: Die Vorzüge des Selbstmachens

Reizvolles Lavendel-Honig-Eis: Die Vorzüge des Selbstmachens

„Warum ausgerechnet Lavendel-Honig-Eis?“ könnte man sich fragen, wenn man den Titel liest.

Die Antwort ist einfach: Lavendel und Honig kombinieren sich zu einem einzigartig schmackhaften Eis. Lavendel ist ein wunderbares Gewürz mit gesunden Eigenschaften und Honig ist ein natürlicher Süßstoff, voller Nährstoffe. Heutzutage ist es lohnenswert, sein eigenes Eis zu machen, da Eisdielen oft nur noch Eis mit künstlichen Emulgatoren und Aromen anbieten. Es ist gesund, viele Gewürze zu konsumieren und wenn Sie erst einmal den Dreh raus haben, können Sie auch andere Gewürze wie Basilikum und Zitronengras in ein spezielles Eis verwandeln. Also gilt: Lavendel-Honig-Eis selbst machen.

Nun zum Rezept für ein verlockendes, echtes Lavendel-Honig-Eis:
Lavendel-Honig-Eis Rezept: Wie von einem italienischen Eishersteller

Mit dem folgenden Rezept stellen Sie ein „Original Lavendel-Honig-Eis“ her, wie es auch ein italienischer Gelatiere (Eishersteller) anbieten würde:

• 2 EL getrocknete Lavendelblüten in einen Mixbecher geben
• 170 g Honig und
• 250 g frische Schlagsahne mit mindestens 32 % Milchfett hinzufügen
• 1 Bio-Zitrone waschen, etwas Schale direkt in den Mixbecher reiben, kurz umrühren, alles zu
• einer gleichmäßigen Masse pürieren
• Eine Hälfte in eine Schüssel und den Rest in einen Topf umfüllen.
• 250 g Sahne unter die Lavendel-Honig-Masse in der Schüssel rühren

250ml Vollmilch und 1 Prise Salz zur Lavendel-Honig-Masse im Topf geben, umrühren und bei mittlerer Hitze erwärmen (soll warm werden und das Salz lösen, darf aber nicht aufkochen) 5 Eigelb in einer Schüssel schaumig rühren, warme Lavendel-Honig-Milch-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eimasse einarbeiten.

Die Lavendel-Honig-Ei-Masse im warmen Wasserbad schaumig dick schlagen (ist fertig, wenn Sie eine Rose abziehen können: Löffel kurz eintauchen, beim Pusten auf den Löffelrücken “erscheint eine Rosenblüte”).

Warmen Lavendel-Honig-Ei-Schaum durch ein Sieb in die kalte Lavendelsahne einrühren, fertige Lavendel-Honig-Eis-Masse abkühlen lassen, in eine Eismaschine geben oder im Tiefkühler unter gelegentlichem Durchrühren (ca. alle halbe Stunde, um wässrige Eiskristalle zu vermeiden) zu cremigem Eis frieren.

Dieses Rezept ergibt 1 Liter Lavendel-Honig-Eis und wird noch cremiger und authentischer, wenn Sie einen Teil des Honigs durch Invertzuckersirup oder Glucosesirup (Traubenzuckersirup) ersetzen. Hierzu geben Sie 2 Teile Zucker oder reinen Traubenzucker in Pulverform mit einem Teil Wasser in einen Topf, lassen ihn unter ständigem Rühren aufkochen und dann noch etwas simmern (auch dabei rühren). Der abgekühlte Zuckersirup kann in eine saubere Flasche abgefüllt werden und steht nun monatelang zum Süßen von Eis, Desserts, Cocktails bereit.

Wenn Sie öfter Eis herstellen möchten, lohnt sich die Herstellung von Invertzuckersirup, den Sie sowohl in Konsistenz als auch in der beim einzelnen Rezept zugegebenen Menge variieren können: Hier wurde ein dicker Zuckersirup vorgegeben, weil das Rezept Milch und vergleichsweise wenig Zucker enthält. Ein reines Sahneeis wird mit einem klassischen Invertzuckersirup 1:1 nicht ganz so mächtig; dieser Klassiker passt auch gut zu jedem Fruchteis. Wie viel der Zuckermasse sie durch die flüssige Zuckerlösung ersetzen, ist eine Sache des Geschmacks und des Ausprobierens.

Es lohnt sich auch, das Dickkochen über dem warmen Wasserbad und das Abziehen zur Rose zu lernen, weil Sie das z. B. auch für eine echte Sauce Béarnaise brauchen. Und jetzt: Lavendel-Honig-Eis selbst machen!

Wenn Sie dafür gerade keine Zeit haben, geht Lavendel-Honig-Eis aber auch schneller:
Lavendel-Honig-Eis: Schnelle und frische Varianten

Für ein schnelles, frisches Lavendel-Honig-Eis pürieren Sie

• 2 EL getrocknete Lavendelblüten mit Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone und verrühren diesen Ansatz dann mit
• 130 g Honig,
• 200 g Schlagsahne und
• 150 g Joghurt (natur, die kleinen Viererpackungen im Supermarkt).
• Diese Eismasse kann in eine Eismaschine gegeben werden, aber auch in kleinen Formen, einer Kastenform oder einem anderen Behälter in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn Sie statt dem Honig gezuckerte Kondensmilch verwenden, wird das Eis ohne Rühren und ohne Eismaschine cremig.

Varianten:

• mit Crème fraîche statt Joghurt wird das Lavendel-Honig-Eis gehaltvoller und vollmundiger
• statt Zitrone kann auch jede andere Zitrusfrucht (Limette, Orange) dem Eis einen frischen Akzent geben
• für ein ganz besonderes Lavendel-Honig-Eis etwas Vanillesirup, Rosenwassersirup, etwas fein gemahlenen Pfeffer hinzufügen
• ein Lavendel-Honig-Eis ganz ohne Zucker können Sie mit einem natürlichen Emulgator wie diesem herstellen: www.movito.fit/eiszutaten/eispulver-ohne-zucker/eis-bindemittel-perfecto-zuckerfrei.html

Für das beste selbstgemachte Lavendel-Honig-Eis ist es wichtig, auf hochwertige Zutaten zu achten: Aromatischer Lavendel aus biologischem