„Warum gerade Ananas-Eis?“, fragt sich wahrscheinlich der eine oder andere Eis-Liebhaber beim Anblick des Titels.
Die Antwort ist einfach: Weil Ananas ein erfrischendes und köstliches Eis ergibt, und es zudem eine Frucht mit vielen gesunden Nährstoffen ist. Es lohnt sich heutzutage, qualitativ hochwertiges Eis selbst herzustellen, da in vielen Eisdiele abgesehen von einigen Ausnahmen nur noch Eis mit künstlichen Emulgatoren und Aromen serviert wird. Darüber hinaus ist es sehr gesund, viel Obst zu essen, und wenn Sie den Dreh einmal raus haben, können Sie auch andere Früchte wie Mango und Erdbeere zu einem ganz besonderen Eis machen. Also lautet das Motto: Ananas-Eis selbst machen!
Nun aber zum Rezept für ein fantastisches, authentisches Ananas-Eis:
Ananas-Eis Rezept: Wie vom Eismann
Hier ist ein Rezept für hausgemachtes Ananas-Eis, inspiriert von der traditionellen Herstellungsweise italienischer Gelatiere:
Zutaten:
- 25g Ananasstücke
- 170g Puderzucker
- 500g frische Schlagsahne mit mindestens 32% Milchfett
- 1 Bio-Zitrone
- 250ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
Anleitung:
- Zupfen Sie 25g Ananasstücke, waschen Sie diese und geben Sie sie in einen Mixbecher.
- Geben Sie 170g Puderzucker und 250g frische Schlagsahne mit mindestens 32% Milchfett hinzu.
- Waschen Sie eine Bio-Zitrone, reiben Sie etwas Schale direkt in den Mixbecher und rühren Sie kurz um.
- Pürieren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.
- Füllen Sie die Hälfte in eine Schüssel und den Rest in einen Topf.
- Rühren Sie 250g Sahne unter die Ananasmasse in der Schüssel.
- Geben Sie 250ml Vollmilch und eine Prise Salz zur Ananasmasse im Topf, rühren Sie um und erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Sie soll warm werden und das Salz sich lösen, darf aber nicht aufkochen.
- Schlagen Sie 5 Eigelb in einer separaten Schüssel schaumig und arbeiten Sie die warme Ananas-Milch-Mischung langsam und unter ständigem Rühren ein.
- Schlagen Sie die Ananas-Ei-Masse im warmen Wasserbad schaumig dick. Sie ist fertig, wenn sie eine „Rose abziehen“ können.
- Rühren Sie den warmen Ananas-Ei-Schaum durch ein Sieb in die kalte Ananassahne ein.
- Lassen Sie die fertige Ananas-Eis-Masse abkühlen und geben Sie sie in eine Eismaschine oder frieren Sie sie im Tiefkühler unter gelegentlichem Durchrühren (etwa jede halbe Stunde, um wässrige Eiskristalle zu vermeiden) zu cremigem Eis.
Für ein noch cremigeres Ergebnis, ersetzen Sie einen Teil des Puderzuckers durch Läuterzucker oder Glucosesirup (Traubenzuckersirup). Dazu geben Sie 2 Teile Zucker oder reinen Traubenzucker in Pulverform mit einem Teil Wasser in einen Topf, lassen ihn unter ständigem Rühren aufkochen und dann noch etwas simmern. Der abgekühlte Zuckersirup kann in eine saubere Flasche abgefüllt werden und steht nun monatelang zum Süßen von Eis, Desserts, Cocktails bereit.
Dieses Rezept ergibt 1 Liter Ananas-Eis. Guten Appetit!
Rezept für Ananas-Eis: Verwendung von Läuterzucker
Wenn Sie regelmäßig Eis zubereiten, ist es ratsam, selbst Läuterzucker herzustellen, den Sie in Bezug auf Konsistenz und Menge, die pro Rezept hinzugefügt wird, anpassen können. In diesem Rezept wird ein dicker Zuckersirup verwendet, da es Milch und relativ wenig Zucker enthält. Ein reines Sahneeis wird mit einem klassischen Läuterzucker im Verhältnis 1:1 weniger reichhaltig; dieser Standard passt auch gut zu jedem Fruchteis. Die Menge des Zuckers, die durch die flüssige Zuckerlösung ersetzt wird, hängt von Ihrem Geschmack und Experimentierfreudigkeit ab.
Es ist auch nützlich, das Dickkochen über dem Wasserbad und das Abziehen zur Rose zu erlernen (siehe www.eis-machen.de/2014/06/videobeispiel-wie-eismasse-richtig-zur-rose-abziehen), da Sie diese Techniken z.B. auch für eine authentische Sauce Béarnaise benötigen.
Wenn Sie jetzt Zeit sparen möchten, können Sie aber auch schnell und einfach Ananas-Eis herstellen:
Ananas-Eis: Schnelle und erfrischende Variante
Für ein schnelles und frisches Ananas-Eis folgen Sie diesen Schritten:
- Pürieren Sie 25 g frische Ananas zusammen mit Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone.
- Vermischen Sie diesen Mix mit 130 g Puderzucker, 200 g Schlagsahne und 150 g Naturjoghurt (die kleinen 4er-Packs aus dem Supermarkt sind hier ideal).
Die resultierende Eismasse kann entweder in eine Eismaschine gegeben oder in kleinen Formen, einer Kastenform oder einem anderen Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Puderzucker durch gesüßte Kondensmilch ersetzen, wird das Eis auch ohne Rühren und Eismaschine cremig.
Rezept für selbstgemachtes Ananas-Eis:
- Ersetzen Sie den Joghurt durch Crème fraîche, um das Ananas-Eis reichhaltiger und vollmundiger zu machen.
- Anstatt Zitrone können Sie jede andere Zitrusfrucht (wie Limette oder Orange) verwenden, um dem Eis eine frische Note zu verleihen.
- Für ein einzigartiges Ananas-Eis fügen Sie etwas Macadamiasirup, Amarenakirschensirup und fein gemahlenen Pfeffer hinzu.
- Ein Ananas-Eis ganz ohne Zucker können Sie mit einem natürlichen Emulgator wie diesem herstellen: www.movito.fit/eiszutaten/eispulver-ohne-zucker/eis-bindemittel-perfecto-zuckerfrei.html
Ihr selbstgemachtes Ananas-Eis wird besonders gut, wenn Sie bei der Hauptzutat Ananas auf hohe Qualität achten: Verwenden Sie aromatische Ananas aus Bio-Anbau oder aus dem eigenen Garten, die einen besonderen Geschmack und keinen Nebengeschmack, wie einige Ananas aus dem Handel, mit sich bringt. Falls Sie einen Garten besitzen, finden Sie in spezialisierten Baumschulen wie Deaflora.de häufig ganz besondere Ananas-Sorten für Ihr Ananas-Eis – und aromatische Erdbeeren, die perfekte Begleitung zum Ananas-Eis.